회원님 중 몇 분 누룩소금에 대한 질문 주셔 나름 누룩소금의 내용 적습니다 이 내용은 저희 골드솔트 효소소금 회원님의 질문에 답한 내용입니다 타 상 또는 누룩소금에 대한 제 나름 공부하여 입증된 자료만을 참고하여 적은 내용입니다
누룩은 쌀 누룩이든 이화곡이든? 시중에 파는 누룩은 개량누룩이 많지요 제가 준비한 누룩은 제 손으로 직접 만든 우리 전통누룩 쌀 누룩이구여
쌀 누룩 1컵 물 1컵 소금 1/3 컵
섞어
이대로 7일 후 개봉합니다
누룩은 곰팡이 입니다 그래서 술 담글 때 이스트를 추가해서 넣습니다 누룩은 술 재료 고두밥을 당화시키는 역활을 하지요 결론 누룩은 발효시키는 재료가 아님니다 누룩으로 이스트로 고기를 재운다면 고기 단백질이 파괴되어 연육?은 되지만 고기걸레가 됩니다
곰팡이 균인 누룩과 소금을 섞어 둔다고 발효가 될수있을까요? 오히려 누룩의 곰팡이 균이 소금에 의해 다 죽지요 소금이 30~50% 들어갔으니요 된장 간장 과학은 마이야르 반응이라하지요 마이야르 반응이란 말은 비 효소적 갈변이라는 말이구요 말 그대로 효소가 작용하지 않는 갈변 현상으로 숙성이란 말인데요 과도한 염분이 발효가 될까요?
7일 후 누룩소금?의 모습 이걸 믹서에 갈아 음식에 넣어 먹음 발효식품이며 발효소금으로 누룩소금이라고 하내요
저는 그냥 쓰레기 통에 버리고 말았어요 저염 ? 소금으로써 저염의 기능 음식 만들 때 넣음 결국 더 넣어야하는데 음식 맛 버리고 건강? 무슨 건강 누룩은 술 만들기 위한 고두밥을 당화시키기 위한 곰팡이 키운게 누룩인데 도저히 이해가 안되는
